Freeze
Năm nào cũng đăng nhưng vẫn phải đăng lại !!!
Kinh nghiệm đúc rút sau vài năm vào nghề!🦞🦑🦐🦀🥰😘❤️
Nhà mình cùng lưu ý nhé :
Hải sản cấp đông thì KHÔNG ĐƯỢC rã đông lâu ở nhiệt độ phòng, KHÔNG ĐƯỢC rã đông nhiều giờ ở ngăn mát. ĐỪNG LẦM TƯỞNG hải sản phải rã đông mềm oặt ra như lúc tươi thì mới được chế biến. Làm thế là đồ hỏng dần vì mất nhiệt đó ạ.
Hải sản cấp đông khi bảo quản phải cung cấp đủ nhiệt ( thường ở chế độ cao nhất của ngăn đông ). Đặc biệt với những sản phẩm là tôm có vỏ cấp đông còn không được cho những đồ chưa đông vào để cùng , tôm bị chia nhiệt cho những món đó sẽ k đủ nhiệt làm ảnh hưởng đến chất lượng của tôm .
Rã đông nhanh và đúng cách :
- Với cá, mực và các sản phẩm khác ngâm túi chân không trong nước tầm 10p, sau đó xé túi, rửa sạch dưới vòi nước, để ráo nhanh độ 1 phút là có thể chế biến luôn .
- Với sản phẩm tôm thì k ngâm nước, k để ngoài mà rửa tôm dưới vòi nước để tan đá vụn và tách tôm ra, sau đó có thể hấp hay luộc luôn, không cho tôm có thời gian rã đông .
- Với các sản phẩm canh thì xé túi cho vào nồi, thêm nước lọc cho tan vẫn còn đá (kiểu tan 80%) đun sôi là xong.
- Với các sản phẩm đã chế biến sẵn thì để bên ngoài tầm 7-10p thì có thể chiên, nướng được rồi .
Xin mọi người ghi nhớ những kiến thức trên để tránh làm hỏng đồ, ảnh hưởng đến chất lượng món ăn.
Cảm ơn mọi người đã đọc luôn trân trọng !
#foodfacts Phần 147 : Frostbite và Individual quick freezing IQF : Cháy đông và Cấp đông
Bài này lên vì có bạn hỏi về hải sản 🦑 🦀 🦐 nhà bạn đó bị bở sau khi xả đông để nấu dù mua tươi săn chắc rồi mới đông, nhưng vấn đề là tủ lạnh gia đình đôi khi không làm lạnh đủ nhanh để gọi là cấp đông kiểu sản phẩm công nghiệp, gây ra hiện tượng frostbite trong ngữ cảnh thực phẩm đông lạnh thường được gọi là “freezer burn” (cháy đông). Đây không phải là một hiện tượng liên quan đến lạnh cóng như ở cơ thể người, mà là hiện tượng thực phẩm bị mất nước và bị oxi hóa khi được bảo quản trong ngăn đông quá lâu hoặc không đúng cách. Khi không có IQF phương pháp đông lạnh nhanh, thực phẩm được đông lạnh ở tốc độ khá chậm, khiến các tinh thể băng lớn hình thành, Frostbite trong thực phẩm xảy ra khi hơi nước trong thực phẩm bốc hơi và hình thành các tinh thể làm vỡ màng tế bào của thực phẩm, băng gai xuất hiện giữa thực phẩm và trong bao bì. Khi thực phẩm được rã đông, các tinh thể băng tan chảy và nước sẽ rỉ ra ngoài, mang theo hương vị và kết cấu của thực phẩm.
Điều này thường xảy ra do:
• Bao bì không kín: Khi thực phẩm không được bao gói kín khí, không khí bên ngoài có thể tiếp xúc với thực phẩm, gây mất nước.
• Đông lạnh quá lâu: Thực phẩm được bảo quản quá lâu trong ngăn đông mà không sử dụng sẽ dần bị mất độ ẩm.
Dấu hiệu nhận biết:
• Màu sắc thay đổi: Thực phẩm bị frostbite thường có những mảng màu trắng, xám, hoặc hơi nâu, biểu hiện cho việc mất nước.
• Kết cấu thay đổi: Bề mặt của thực phẩm có thể trở nên khô, cứng, và dễ vỡ vụn.
• Mùi vị: Thực phẩm bị frostbite thường mất đi hương vị ban đầu, có thể trở nên nhạt nhẽo hoặc có mùi vị lạ.
Ảnh hưởng:
Mặc dù thực phẩm bị frostbite không gây nguy hiểm về mặt sức khỏe và vẫn có thể ăn được, nhưng chất lượng về hương vị, kết cấu, và dinh dưỡng có thể bị giảm sút nghiêm trọng.
Phòng ngừa:
• Đóng gói kín: Đảm bảo thực phẩm được bao gói kín trong túi chân không hoặc hộp kín chống đông lạnh.
• Sử dụng nhanh chóng: Tiêu thụ thực phẩm đông lạnh trong thời gian ngắn để tránh bị frostbite.
• Điều chỉnh nhiệt độ: Giữ ngăn đông ở nhiệt độ ổn định và không quá thấp để hạn chế hiện tượng frostbite.
Trong chu trình phát triển xe (đặc biệt là EV hoặc các model OEM truyền thống), design freeze – tức là đóng băng thiết kế – thường xảy ra tại hoặc ngay trước PTO (Production Try-Out), tùy theo chiến lược của từng công ty.
🔒 Design Freeze là gì?
Là thời điểm mà toàn bộ thiết kế (cả phần cơ khí, điện, phần mềm) được chốt cố định, không thay đổi nữa trừ khi phát sinh vấn đề nghiêm trọng. Từ đây, hệ thống bắt đầu chuyển sang chế tạo hàng loạt hoặc chuẩn bị SOP.
Nếu bạn đang ở phase FRS 2 hoặc trước PTO, thì nên có:
Styling freeze
ADAS feature list chốt cứng
ECU layout và harness chốt bản routing sơ bộ
Bạn có muốn mình hỗ trợ lên 1 mốc kế hoạch freeze theo từng module (Body, EE, ADAS, HVAC, HMI, Powertrain) không?